越南牛肉粉 (Pho Bo)

越南牛肉粉 (Phở bò)

越南牛肉粉是传统越南河粉的一个变种，主要由米粉和薄切牛肉组成，起源于越南北部。随着时间的推移，它已成为越南的民族象征。

历史与起源

越南牛肉粉在20世纪初出现于河内。它浓郁、香料丰富的牛肉汤和嫩滑的米粉很快让它成为早餐主食。如今，无论是街头小摊还是世界各地的餐厅，都可以买到牛肉粉。

制作方法

传统的牛肉粉汤底需用牛骨和茴香、肉桂、丁香、生姜和香菜等香料慢熬数小时。盛汤碗中加入米粉、薄切牛肉（常用里脊、胸肉或腱子肉）、葱、香菜，有时还会加小洋葱。新鲜香草（罗勒、薄荷、香菜）、豆芽、青柠、辣椒及各种酱料（鱼露、海鲜酱、辣椒酱）作为配料。

种类

• 牛肉粉（生牛肉片）——将生牛肉片放入热汤中烫熟。
• 牛肉丸牛肉粉。
• 不同区域在香料和配料上各有差异。

食用方法

牛肉粉须趁热食用。食客可根据口味加入新鲜香草、青柠和喜欢的酱料。夹面和肉时用筷子，喝汤用勺子。

文化意义

牛肉粉象征了越南美食和文化的丰富多样。它是大众喜爱的家常菜，也被推荐给每位来访者。

趣味信息

• 2011年，CNN将Pho评为世界50大美食之一。
• 很多越南人早餐就吃牛肉粉。
• “pho”的名字可能源自法语“pot-au-feu” （炖肉）。