เฝอเนื้อ (Pho Bo)

เฝอเนื้อ (Phở bò)

เฝอเนื้อเป็นซุปเฝอแบบดั้งเดิม ประกอบด้วยเส้นข้าวและเนื้อวัวหั่นบาง มีต้นกำเนิดจากเวียดนามตอนเหนือ และกลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ

ประวัติและที่มา

เฝอเนื้อถือกำเนิดขึ้นในฮานอยช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซุปเนื้อรสเข้มข้นที่ใส่เครื่องเทศและเส้นข้าวเนื้อนุ่ม ทำให้กลายเป็นอาหารเช้ายอดนิยม ปัจจุบันเฝอเนื้อมีขายทั้งร้านริมทางและร้านอาหารทั่วโลก

วิธีทำ

น้ำซุปเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมจะต้มเคี่ยวจากกระดูกวัวและเครื่องเทศ เช่น จันทน์เทศ อบเชย กานพลู ขิง และผักชี ในชามจะใส่เส้นข้าว เนื้อวัวหั่นบางๆ (โดยปกติมักใช้สันนอก สะโพก หรือซี่โครง) ต้นหอม ผักชี และบางครั้งใส่หอมแดง สมุนไพรสด (โหระพา มิ้นท์ ผักชี) ถั่วงอก มะนาว พริกสด และซอสต่างๆ (น้ำปลา ซอสฮอยซิน ซอสพริก) เสิร์ฟแยก

ชนิด

• เฝอเนื้อแบบใส่เนื้อดิบในน้ำซุปเดือด
• เฝอเนื้อใส่ลูกชิ้นวัว
• แต่ละภูมิภาคจะมีเครื่องเทศและการจัดเสิร์ฟต่างกัน

การรับประทาน

เฝอเนื้อต้องกินขณะร้อน ผู้กินสามารถเติมผักสด มะนาว และซอสหรือพริกที่ชอบ ใช้ตะเกียบคีบเส้นกับเนื้อและใช้ช้อนตักซุป

ความสำคัญทางวัฒนธรรม

เฝอเนื้อเป็นสัญลักษณ์แห่งความหลากหลายและความรุ่มรวยของอาหารและวัฒนธรรมเวียดนาม เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ เป็นที่ชื่นชอบของชาวเวียดนามและเป็นเมนูแนะนำให้นักท่องเที่ยวทุกคนลอง

เรื่องน่ารู้

• ปี 2011, CNN จัดอันดับเฝอให้อยู่ใน 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
• หลายคนในเวียดนามนิยมกินเฝอเนื้อเป็นอาหารเช้า
• คำว่า “pho” อาจมาจากภาษาฝรั่งเศส “pot-au-feu” (สตูว์เนื้อ)