Pho Bo

Pho Bo (Phở bò)

Pho Bo är en variant av den traditionella pho-soppan, som huvudsakligen består av risnudlar och tunt skivat nötkött och har sitt ursprung i norra Vietnam. Med tiden har den blivit en nationell symbol.

Historia och ursprung

Pho Bo uppstod i början av 1900-talet i Hanoi. Den mustiga, kryddiga buljongen och de mjuka risnudlarna gjorde den snabbt till en populär frukost. Idag säljs Pho Bo både av gatuförsäljare och på restauranger över hela världen.

Tillagning

Pho Bo-buljongen kokas länge på nötköttsben med kryddor som stjärnanis, kanel, kryddnejlika, ingefära och koriander. I en skål läggs risnudlar, tunt skivat nötkött (oftast rostbiff, bringa eller flankstek), salladslök, koriander och ibland schalottenlök. Färska örter (basilika, mynta, koriander), böngroddar, lime, chili och olika såser (fisk-, hoisin- och chilisås) serveras vid sidan om.

Varianter

• Pho Bo Tai – med råa nötköttsskivor som tillagas i den heta buljongen.
• Pho Bo med köttbullar av nötkött.
• Regionala skillnader i kryddning och uppläggning.

Hur man äter

Pho Bo serveras alltid varm. Man lägger till färska örter, lime och önskade såser och chili. Nudlar och kött äts med pinnar, buljongen med sked.

Kulturell betydelse

Pho Bo symboliserar det vietnamesiska kökets och kulturens rikedom och variation. Det är en comfort food rätt, firad av vietnameser och rekommenderas till varje besökare.

Roliga fakta

• 2011 utsåg CNN Pho till en av världens 50 godaste maträtter.
• Många vietnameser äter Pho Bo till frukost.
• Namnet “pho” kan härstamma från franskans "pot-au-feu" (köttgryta).