Pho Bo

Pho Bo (Phở bò)

Le Pho Bo est une variation de la soupe pho traditionnelle, composée principalement de nouilles de riz et de fines tranches de bœuf, originaire du nord du Vietnam. Au fil du temps, il est devenu un symbole national.

Histoire et origine

Le Pho Bo est apparu au début du 20ème siècle à Hanoï. Son bouillon de bœuf copieux et épicé ainsi que ses tendres nouilles de riz en ont rapidement fait un petit déjeuner incontournable. Aujourd'hui, le Pho Bo est vendu aussi bien par des marchands ambulants que dans des restaurants à travers le monde.

Comment est-ce fait?

Le bouillon traditionnel du Pho Bo mijote pendant des heures à partir d’os de bœuf avec des épices comme l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la coriandre. Dans un bol, on ajoute des nouilles de riz, de fines tranches de bœuf (généralement du filet, de la poitrine ou du flanc), des oignons verts, de la coriandre et parfois des échalotes. Des herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre), des germes de soja, du citron vert, du piment et diverses sauces (nuoc-mâm, hoisin, sauce pimentée) sont servis à part.

Variétés

• Pho Bo Tai – avec des tranches de bœuf cru cuites dans le bouillon chaud.
• Pho Bo aux boulettes de bœuf.
• Différences régionales dans les épices et la présentation.

Comment manger

Le Pho Bo est toujours servi chaud. Les convives ajoutent des herbes fraîches, du citron vert et leurs sauces et piments préférés. Les nouilles et la viande se dégustent avec des baguettes, le bouillon avec une cuillère.

Importance culturelle

Le Pho Bo symbolise la richesse et la diversité de la cuisine et de la culture vietnamiennes. C’est un plat réconfortant, célébré par les Vietnamiens et recommandé à tous les visiteurs.

Anecdotes

• En 2011, CNN a classé le pho parmi les 50 plats les plus savoureux du monde.
• Beaucoup de Vietnamiens consomment le Pho Bo au petit-déjeuner.
• Le nom « pho » pourrait venir du français « pot-au-feu » (ragoût de viande).